2. Какие сорта грецкого ореха выбрать для выращивания на даче? 
А какие, чтобы посадить ореховый сад?

Из сортоформ Л.Шугина, для дачи хороши все - они все скороплодные, урожайные, светлое ядро.  Наибольшие гроны - на Петлюре, на формах Тимошенко, Багряный, УкрИдеал, Бандера и др. - гроны по 4-9 орехов;     наитоньшая скорлупа - Тимошенко, Метла, Чемпион, Багряный, Пориг, Шухевич, др.  Вынимаются целыми ядра в форм Шухевич, Порог, Багряный, другие формы - половинками. По урожайности - все латеральные. 

Для закладки сада интенсивного типа селекционер рекомендует садить орехи одной, выбранной вами, сортоформы как ОСНОВНЫЕ, плюс другие сортоформы - в количестве 5-7% от общего числа. Это для лучшего опыления.

Какая разница орех Идеал или Кочерженко?
Орех бокоплодный Шугина или Кочерженко?

Оригинальный "Идеал" и "Узбецкий скороплодный" в Украине зимой вымерзают.  Л.Шугин в 1980 гг. провел контролированное опыление этих орехов С.Калмыкова скороплодными низкорослыми украинскими орехами. Получил ЛАТЕРАЛЬНЫЕ гибриды, это и есть "бокоплодные орехи Л.Шугина". Первое поколение он испытывал больше 10 лет. Испытывал и сеянцы этого 1-го поколения. Результаты: высокая густота плодоношения, высокое качество ядра, скороспелость, зимостойкость, устойчивы к вредителям и болезням. Успешно выдерживают климат Севера Украины.  Орехи киевского селекционера И.Кочерженко более подойдут для теплых регионов Юга и Запада Украины. Их предшественниками были орехи Карпат и средне-азиатские. Некоторые экземпляры его орехов харьковчанин Л.Шугин аклиматизировал к климату севера страны.
Урожайность бокоплодных орехов Л.Шугина - около 50 кг после 15 лет. Это с хорошим уходом.

3. Об устройстве ореховых насаждений:

а) На каких почвах орех НЕ рекомендуется садить?

Орех не переносит солончаков и закисленных участков; участки где близко грунтовые воды. Наилучше, если в почве много кремния. Важно: на южных склонах орехи раньше распускаются и могут повреждаться возвратными заморозками.  Если планируете садить орехи на месте, где до этого уже росли лесные деревья или был старый сад - не спешите, позаботьтесь вывести из почвы вещества-антагонисты, что остались от корней садовых культур! В противном случае орехи могут очень плохо приживаться, и дадут малые приросты.

На каменистой и сухой твердой земле орех имеет особо доброкачественную древесину, но плоды - мельчают.

Больше читайте в статье "Особенности культуры грецкого ореха". Перейдите во вкладку "Главная" слева в меню сайта, и там третья статья.

в) Как правильно поливать орех? И как часто?

Пока вы только посадили одно- двулетки - их надо поливать РЕГУЛЯРНО, 2-3 раза в неделю! И так лучше 2-3 года. Ореховый сад даст существенную прибавку урожая, когда его поливают!

г) Чем надо удобрять орехи? Как влияет на плодоношение ореха удобрение?

Первое, если не подкармливать молодые орехи по листу - саженцы растут медленнее.
Второе, взрослые деревья БЕЗ натурального удобрения дадут заметно меньший урожай. Это на хороших почвах. Если ваша земля бедная - то вносить органику обязательно!
Третье, обратите внимание на сидераты: вырастили под орехами ту же фацелию и потом ее приорали - так почве дали калий и органику. Это и удобрение, и экологично.
Четвертое, если высадили на жирных черноземах - удобрять кальцием не нужно. В противном случае вы продлите сроки созревания, плоды будут дольше в зеленом околоплоднике - и ядро будет темнее.

Взрослым орехам нужны азот, калий, кремний и кальций. Азот дают только в первой половине лета (усиление роста), далее его внесение спровоцирует плохую перезимовку. Фосфор - для хорошего укоренения молодых насаждений. Калий - для хорошей наполненности плодов. Кремний - для крепости скорлупы. Кальций способствует а) образованию корневых волосков; б) более длительной вегетации; в) делает более толстой скарлупу. Бор влияет на лежкость урожая. Цинк и железо - на цвет ядра.

Л.Шугин при посадке орехов 1-2-3-4-леток удобрения (козьий гной) кладет не к корням, а в околокорневой зоне. Или на верх. Чтобы орех корнями добрался к удобрению не сразу же, а через время. В июне/июле - листовая подкормка. Калий и фосфор помогают приготовиться к зиме, вызреть побегам.

д) Нужно ли подкладывать камень под корень ореха?

Это делали, когда сажали орехи местной интродуцированной популяции. Как правило такие растут до 9-12 лет, пока заплодоносят. И чтобы скорее такой орех вышел из ювенальной фазы, ему дают стресс: камень под корень; пересадка 4-5 раз; забивают гвозди в ствол; перепахивают поверхностные корни на периферии кроны.
Если вы позволите центральному корню расти вглубь - не обрежете его, то дерево будет более засухоустойчивым! Л.Шугин камни под корень низкорослых орехов НЕ кладет. 

е) Как правильно обрезать орех?

Обрезка ореха сводится к его формировке на 2-3 году жизни; потом на 6 и 9 годах потребуется прореживающая обрезка - вырезать затененные, кривые, усохшие, травмированные ветви.  А в первое лето надо провести контрольную обрезку - укоротить приросты этого года, чтобы стимулировать рост корней.   
ЦЕЛЬ обрезки взрослых орехов - чтобы не было затененных участков в кроне дерева, тогда будет успешно проходить опыление.
 Л.Шугин считает, что орехи бокоплодные лучше обрезать поменьше. Только перечисленные выше 4 этапы.

э) Нужно ли забивать возле орехов колышки и подвязывать к ним саженцы?

Во-первых, если стебель будет прикасаться к опоре - возможно будет натираться кора и появятся раны на саженце. Во-вторых, саженец без опоры будет иметь лучшую сопротивляемость излому в будущем, он как бы получит своеобразную закалку. При наличии опоры   в стволике саженца НЕ присходит нормальный рост ткани, которая обеспечивает упругость ствола. Вы отвязываете его через 1,5 года от опоры - и при первом же сильном ветре стебель ореха может сломаться! Это мнение ореховода Л.Шугина, касается бокоплодных орехов. 

ж) Какие культуры можно садить между орехами?

В междурядьях садят чеснок, лук, свеклу, пастернак, смородину, барбарис, боярышник, жимолость, шиповник, бузину, калина, малина, ягоду годжи. Также возможна посадка в междурядья фундука, груши, сливы, айвы.
Непосредственно возле орехов, в приствольных зонах хорошо посеять траву. Например, фацелию или другие бобовые. Фацелия - привлекает полезных насекомых; улучшает микробиологические показатели почвы; подавляет сорняки; раскисляет почву. Если вы имеете возможность приготовить поле заранее - посейте горчицу, это санитар; она выгонит проволочника и других вредителей.  Если ореховый сад планируете больше 2-3 га - лучше тогда садить его без междурядных культур, только трАвы. Или между орехами однолетние культуры, а в ряду - только залужители. Тогда будет успешная механизация: проезд косилки/уборочной машины/встряхивателя.

4. В климатических условиях Севера и Востока Украины - можна ли садить привытый орех?

Можно, но очень рискованно. Фермерам не стоит надеятся на стабильное потепление, так как резкие похолодания осенью, лютые зимы, возвратные заморозки весной могут погубить  насаждения привитых орехов. А сеянцы, за которыми нормально ухоживают, с взрослых проверенных маточных деревьев успешно заменят привитые.